Producten | Tavirasal, fleur de sel uit Algarve | Fleur de sel: het witte goud uit Algarve

Fleur de sel

Fleur de sel wordt gewonnen uit vrijwel met zout verzadigd water. De winning gebeurt in twee stappen. De eerste keer wint men alleen de bovenste laag van het gekristalliseerde zout van de zoutbekkens. Dit handwerk is tijdrovend en per vierkante meter kan men slechts enkele grammen winnen (afhankelijk van omstandigheden). Omdat het zout is dat nog maar net gekristalliseerd is heeft het een fijne kristalstructuur. Vervolgens wint men de tweede keer het grove zout, dat is het lagergelegen zout met grotere kristallen vlakbij de bodem. Na winning wordt het zout nog gedroogd. Maar de droging is niet volledig. Fleur de sel heeft nog zo’n 5% vochtigheid, wat ook bijdraagt aan het karakter.

Fleur de sel is dus enigszins een vochtig zout. Hierdoor lost de fleur de sel niet op wanneer het over vochtig voedsel gestrooid wordt: het behoudt zijn kristalstructuur en geeft een knapperige laag op het voedsel en een witte gloed. Dankzij de fijne kristalstructuur lost fleur de sel vlugger op dan keukenzout bij gebruik tijdens het koken. Idealiter strooit men het op het laatst over het voedsel net voor het serveren. De kristallen van fleur de sel zijn ongelijk van afmetingen en onregelmatig gevormd. Daarom lossen ze in een verschillend tempo op in de mond, waardoor men langer een aangenaam zoute smaak proeft.

Kijk naar onze verpakkingen.
Bestellen?

Traditioneel zeezout

Van deze kwaliteit wordt jaarlijks 300 à 400 ton geproduceerd. Om de twee weken worden de kleine zoutbekkens leeggemaakt. Het gewonnen zout wordt in de zon gedroogd en opgeslagen in hallen. Later wordt het vermalen tot fijne korrels van maximum 3 mm. Traditioneel zeezout is veel goedkoper dan fleur de sel. Het bezit ook de uitzonderlijke natuurlijke zuiverheid. Met de zoutmolen kan het op tafel gebruikt worden, of in de bereiding van de lekkerste gerechten of producten. Ook ideaal voor de visbereiding in een zoutkorst. In tegenstelling tot gewoon tafelzout klontert 'Sal Tradicional' niet.

Kijk naar onze verpakkingen.
Bestellen?

Industriëel zeezout

Jaarlijks worden de salinas leegemaakt en gereinigd voor het volgende seizoen. Het zout, dat op dat moment wordt geoogst, bevat een beetje residu dat niet geschikt is voor consumptie. Deze kwaliteit wordt aangewend in verschillende industriële sectoren, zoals o.a. chemie, cosmetica, strooizout, etc. Ondanks zijn machinale bewerking heeft dit zeezout ook alle natuurlijke eigenschappen en wordt ook gebruikt als badzout. 30 gram per liter water komt overeen met het zoutgehalte van de Atlantische Oceaan en heeft een zeer heilzame werking.

Kijk naar onze verpakkingen.
Bestellen?

Zoeken

Primary links